Pages

Wednesday, 23 July 2014

Lasagna , hidangan berbuka puasa

Sekali-sekala saya masak menu berbuka puasa ikut selera anak-anak , senyum meleret anak-anak saya bila tengok lasagna yang dihidangkan di atas meja , alhamdulillah untuk rezeki kami .

Dah banyak kali juga saya masukkan post resepi lasagna ni cuma kali ni saya masak sendiri sos bolognese dan tak guna sos bolognese dalam tin Prego . Lebih berkhasiat jika buat sendiri sos bolognese ni sebab kita guna bahan segar . Saya gandingkan lasagna ni dengan mix salad simple , alhamdulillah .


BAHAN UTAMA :

1 kotak instant lasagna - boleh tambah

BAHAN-BAHAN UTK SOS BOLOGNESE:

1 kg buah tomato masak ranum
2 peket daging cincang
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
minyak zaiton - utk menumis
1 sudu kecil herba oregano
5 helai daun bay
1 sudu kecil herba thyme
Garam secukup rasa

CARA MASAK SOS BOLOGNESE :

Kupas semua bawang dan cincang halus , kemudian potong kecil semua buah tomato . Panaskan minyak zaitun di dalam periuk  dan tumis semua bawang tadi dan kacau sampai layu. Masukkan pula semua buah tomato dan dikacau . Biarkan buah tomato masak dan menjadi puri .

Kemudian masukkan daging cincang . Lerai-leraikan daging cincang sehingga menjadi ketulan kecil . Masak daging cincang sampai masak dan boleh la dimasukkan herba oregano dan kacau sampai daging masak , tambah garam jika sos kurang masin . Masak sehingga sos menjadi pekat .


BAHAN UNTUK SOS BACHAMEL :
3 sudu besar tepung gandum
4 sudu besar butter
2 sudu besar minyak sayur
1 kotak 250ml cooking cream
800 ml susu full cream dlm kotak
1/2 cawan parutan keju parmesan atau chedder secukupnya
Sedikit black pepper
Garam secukup rasa

CARA MASAK SOS BECHAMEL:
Panaskan butter bersama minyak zaitun , guna api sederhana besar atau kecil . Masukkan tepung serta kacau sehingga tepung masak kekuningan sentiasa kacau adunan tepung ni supaya tidak hangit . Masukkan semua susu dan terus kacau sehingga sebati kemudian boleh la dimasukkan parutan cheese cheddar dan serbuk black pepper. Biarkan kuah mendidih dan masak , terus kacau kuah sehingga masak dan menjadi pekat kalau tak cukup masin baru ditambah garam . Kuah bechamel akan jadi pekat bila dah dimasak .Boleh ditutup api dapur.

CARA MASAK LASAGNA :

Susun lapisan pertama kepingan lasagna dalam tray/baking dish yang sesuai kemudian masukkan sedikit demi sedikit sos bolognese dan curah sos bechamel serta tabur cheese . Ulang semula susun kepingan lasagna , curah sos dan tabur cheese  buat begini sampai ke lapisan paling atas atau sampai habis bahan. 

Curah sos bechamel dengan banyak sampai banjir menutupi pemukaan lasagna paling atas kalau kuah bechamel tak cukup ruang saja susu supaya betul-betul banjir . Sos bechamel akan bercampur dengan sos bolognese meresap dengan sempurna dalam kepingan lasagna . Kuah bechamel dan sos bolognese yang mendidih masa proses masak dalam oven yang akan masak kepingan lasagna ni nanti .

A - susun kepingan lasagna 
B - lapis sos bolognese - banyak
C - lapis sos bechamel - banyak
D - tabur cheese - ikut pada selera sendiri

* Ulang susunan seperti di atas A , B C dan D . Buat sampai habis semua bahan - bahan .


Lasagna yang dah ready untuk dimasuk ke dalam oven , ikut pada kita nak tabur banyak mana parutan cheese monzarella  , parmesan dan cheedar ni . Kalau suka makan cheese tabur la banyak-banyak macam saya punya ni hihi . Saya tuang kuah bechamel dan sos bolognese banyak-banyak biar banjir so kepingan lasagna akan masak dengan elok jadi lembut .

Monday, 21 July 2014

Pajeri nenas


BAHAN-BAHAN :

1 kg buah nenas masak ranum 
4 cawan santan - boleh tambah atau kurang
1 genggam udang kering
3 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm kayu manis
1 biji bunga lawang
3 biji bunga cengkih
1 peket serbuk kari daging
2-3 camca besar kerisik
gula dan garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

Bersihkan nenas dan potong ikut saiz yang sesuai . Basuh udang kering dan di tumbuk hancur jangan sampai lumat .

Panaskan sedikit minyak dan tumiskan semua bawang + halia , kulit kayu manis , bunga lawang dan bunga cengkih . Kacau semua bahan dan masukkan udang kering . Kacau sampai bawang menjadi layu dan terus di masukkan rempah kari yg sudah di bancuh dengan sedikit air tadi dan kacau , biar sampai rempah masak dan terbit minyak.

Masukan semua santan dan kacau , biar kuah mendidih sekejap kemudian masukkan kerisik dan buah nenas . Masukkan garam dan gula secukup rasa dan terus kacau pajeri ini . Biarkan sampai nenas empuk , itu tanda pajeri sudah masak dan boleh la ditutup api . Dah pun masak....

Saturday, 19 July 2014

Asam pedas ikan parang



BAHAN-BAHAN:

1 kilo ikan parang segar
2-3 cawan air
2 batang serai
2 bunga kantan- dibelah dua
Asam jawa secukup rasa atau asam keping
Segenggam daun kesum/ 1 ikat
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN DI BLEND:

15 biji cili kering - direbus supaya menjadi lembut
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci lengkuas
2 inci halia
3 cm belacan

*Jika suka lebih kuah masukkan lebih air dan kalau nak lagi pedas tambah la cili lagi.
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bahan-bahan diblend sehingga naik bau.Kacau sehingga sambal menjadi masak dan pecah minyak.Kemudian masukkan serai dan kacau lagi.
Seterusnya masukkan air , daun kesum, asam keping dan bunga kantan. Kacau semua bahan dan biarkan kuah hampir mendidih.

Masukkan ikan parang , asam keping , garam dan gula . Kemudian kacau supaya semua bahan menjadi mesra. Jangan kacau terlalu laju dan kuat nanti ikan parang boleh pecah.

Biar kuah mendidih untuk 3-5 minit lagi dan boleh la dimatikan api dapur .Tutup periuk dengan penutup, ini adalah untuk membiarkan ikan parang terus masak di dalam wap panas kuah.

Thursday, 17 July 2014

Ayam panggang , salad dan kentang putar

Alhamdulillah , simple saja menu berbuka puasa kami ni..


BAHAN-BAHAN :

1 ekor ayam - dipotong ikut kesesuaian
1 sudu kecil serbuk lada hitam -ditumbuk luma
4 sudu besar kicap manis Kipas udang - secukupnya
2 sudu besar olive oil
Garam secukup rasa

BAHAN DITUMBUK LUMAT :

2 inci halia
5 biji bawang merah 
6 ulas bawang putih 

CARA MASAK :

Ayam dibersihkan dan dipotong serta dikelar-kelar kemudian ayam digaul rata dengan bahan ditumbuk , lada hitam , kicap manis , garam secukupnya dan sedikit minyak zaitun dan perap selama 6 jam , simpan dalam peti sejuk dulu . Resepi ini boleh dikurang atau ditambah bahannya ikut pada kesesuaian selera kita dan kalau ayam besar kuantiti bahan pun kena ditambah .

Panaskan grill pan dan masukkan butter dengan minyak zaiton secukupnya . Bila grill pan dah panas boleh la di letakkan ayam dalam grill pan ni . Tutup grill pan selepas 15 minit pusingkan ayam serta tutup semula grill pan ni , balik-balikkan ayam supaya semua bahagian ayam masak dengan sempurna . Bila ayam dah masak boleh la dibawa keluar dari grill dan dihidang dengan sos black paper serta side dish lain seperti salad dan mash potatoes .


KENTANG PUTAR


BAHAN-BAHAN :

7 biji ubi kentang russet 
6 sudu besar butter - boleh tambah
500ml susu penuh krim dlm kotak - blh ditambah
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

Ubi kentang dibasuh bersih dan dikupas kulit kemudian direbus sampai empuk . Bila dah empuk tos ubi kentang sampai tiada air rebusan dalam periuk kemudian lenyek semua ubi kentang sehingga hancur . Masukkan semua butter , masukkan sedikit demi sedikit susu ke dalam adunan kentang lenyek ni sampai sebati dan ubi kentang ni mudah digaul tidak terlalu kental . Masukkan garam secukup rasa serta kacau jika ubi kentang agak kental boleh la dimasukkan sedikit lagi susu sehingga ubi kentang menjadi mudah hendak dikacau tapi jangan terlebih masuk susu nanti mash potatoes ni jadi cair pulak . Tambah atau kurang bahan ikut selera sendiri .

Grill salmon , salad dan pasta

Sekali-sekala tukar menu buka puasa , alhamdulillah . Ikan salmon ni saya grill biasa saja tanpa diperap dengan apa-apa sos atau herba tapi bila nak makan boleh juga diperah sedikit jus lemon ke atas ikan salmon ni dan untuk salad saya hanya guna salad dressing/sos thousand island yang dibeli dari kedai sahaja .

Boleh juga di buat sos sendiri utk ikan dan salad , di sini saya bagi 2 cara nak buat sos . Sos/dressing salad ni boleh dicurahkan ke atas ikan atau salad .

SOS 1 :

2 sudu minyak olive/zaitun
jus lemon secukupnya
serbuk lada hitam secukupnya
garam dan gula secukup rasa

SOS 2 :

2 sudu minyak olive
cuka balsamic secukupnya
sedikit serbuk lada hitam
sebiji bawang putih - diracik
sedikit bawang merah - diracik
garam dan gula secukup rasa



BAHAN-BAHAN GRILL SALMON :

4 keping isi ikan salmon
serbuk lada hitam dan garam secukupnya

CARA MASAK :

Bersihkan ikan salmon dan tos kemudian digaul serbuk lada hitam dan garam secukupnya . Panaskan grill pan dan tuangkan minyak zaitun secukupnya untuk proses grill . Bila grill pan dah panas boleh la diletakkan isi ikan salmon ni serta perlahan kan api serta tutup grill pan . Selepas 5 minit boleh dibuka penutup grill pan dan terbalikkan isi ikan salmon ni .

Perlahan kan api dapur dan pastikan kedua belah isi ikan masak dan tidak over cooked sebab isi ikan salmon akan jadi kering dan tidak sedap nak di makan . Tutup api dapur dan boleh la dihidangkan ikan salmon ni dengan salad .

PASTA GORENG SIMPLE 

1 peket pasta
1 peket sosej ayamas
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
sedikit kiub ayam
1 sudu kecil italian mix herbs
serbuk lada hitam dan garam secukup rasa
sedikit minyak olive utk menumis

CARA MEMASAK:


1) Rebus pasta sampai lembut dan tos sekejap . Semasa merebus masukkan satu sudu kecil minyak ke dalam air rebusan pasta , supaya pasta tidak melekat antara satu sama lain . Panas kan sedikit minyak dan tumiskan semua bawang sehingga wangi dan layu . Kemudian masukkan sosej dan digoreng sampai masak . 

3) Masukkan semua pasta , herba italian mix dan sedikit kiub ayam , serbuk lada hitam secukupnya dan terus kacau supaya pasta bercampur mesra dengan bahan-bahan lain . Akhir sekali boleh ditambahkan garam secukup rasa . Terus kacau pasta ni dan bila dah masak boleh la ditutup api . Boleh dihidang pasta dengan serbuk keju parmesan .


MIX SALAD SIMPLE


BAHAN-BAHAN :

1/2 biji iceberg lettuce
1-2 biji buah avacado
2 biji buah tomato
1 biji timun Jepun
sedikit mulberi - optional
sos thousand island

CARA PENYEDIAAN :

Bersihkan semua sayur dan dipotong kecil . Semua bahan dimasukkan dalam sebuah mangkuk yang sesuai dan boleh dihidangkan dgn sos thousand island . 

Tuesday, 15 July 2014

Masak lemak buah labu

Alhamdulillah..


BAHAN-BAHAN :

900grm labu
1 liter santan cair - kalau kurang boleh tambah
300 ml pati santan - blh tambah
1 biji bawang merah - saiz besar
1 ulas bawang putih - saiz besar
2 cm kunyit hidup
1 genggam ikan bilis - rendam sekejap
1 batang serai saiz besar - dititik
1 helai daun kunyit - disiat
Garam secukup rasa


CARA MEMASAK :

1. Bersihkan bawang merah , kunyit hidup dan putih kemudian ditumbuk . Bersihkan labu dan buang kulit kemudian dipotong menjadi ketulan kecil dan masukkan dalam periuk kemudian masukkan bahan ditumbuk ke dalam periuk bersama santan cair , ikan bilis, daun kunyit , serai dan garam . Gaul semua bahan dan masak sampai kuah santan mendidih dan labu separuh masak .


2 . Tambah pati santan dan garam secukup rasa . Biarkan labu masak dan menjadi empuk tapi tidak lembik . Bila dah masak boleh la ditutup api dapur.